『チリ便りⅡ』
こんにちは、香川の皆様、お元気でしょうか。いつもお世話になっています。
チリは今、春から夏に移ろうとしている頃で、暑くなったり寒くなったり、油断すると風邪をひいてしまいそうな気候です。日本では、三寒四温といいますが、十寒十一温くらい経ったのではないでしょうか。また夏になっても、外はギラギラ太陽が照り付けて暑いのですが、家の中は影になりうっすらと寒かったりするので、どんな服を着ればいいのかよく迷います。さすがに１１月に雨はもうあまり降らないようです（チリでは冬に雨が降ります）。川の水量も減ってきました。アンデス山脈のおかげで水はたっぷりあります。孤島に住む日本人としては羨ましい限りです。
さて今回は、任地の食文化について話したいと思います。私の住んでいる町、Ｐｌａｃｉｌｌａは人口８０００人の田舎町で、周りはブドウ畑が延々と広がっています。Ｐｌａｃｉｌｌａのある第６州はブドウの産地で安くて美味しいワインが作られています。Ｐｌａｃｉｌｌａにもワイナリーがいくつかあり、よく手土産にワインを買いに行きます（残念ながら私は飲めませんが）。千円も出せば美味しいワインがボトルで買えます（もちろんもっと安いカートン入りのもあります）。
樽いっぱいに入った搾ったぶどう（これがチチャになります）
その他にもチチャというお酒があり、これもブドウから作られますが、自家製のものがほとんどのようです（ただし今はスーパーでも売られています）。家で採れたブドウを木の板にこすりつけるようにしてつぶし、その汁を樽の中に集めて何日かかけて発酵させます。すべて手作業でかなりの体力が必要です。私が訪問した家では大人の男性二人がかりで（交代で作業していたので二人以上いました）大汗をかきながら何時間もブドウを手で搾り続けていました。自家製のチチャは日持ちがしないので、その旬のものを飲みます。また、ワインより甘味が強く、アルコール分も多いようです。夏の残ったブドウをかき集めて家族で作って飲むらしく、夏の終わりの大きなイベントの一つ（？）のようです。
ｐａｓｔｅｌ ｄｅ ｃｈｏｃｌｏ（パステル・デ・チョクロ）
チリの料理を少し紹介します。チリの代表的な料理といえば、ｐａｓｔｅｌ ｄｅ ｃｈｏｃｌｏ（パステル・デ・チョクロ）です。とうもろこしをつぶしたものに、細切れの牛肉、玉ねぎ、ゆで卵、骨付き鶏肉、オリーブなどを入れ、上にチーズをかけてオーブンで焼いた料理です。これも家庭それぞれの味があるようです。熱々を食べると本当に美味しいです。このバリエーションで、蟹をいれたもの、貝をいれたものなどがあります。
ｐａｓｔｅｌ ｄｅ ｃｈｏｃｌｏを作る食堂のお母さん
私自身は、つぶしたとうもろこしをその皮に包んでゆであげたげｈｕｍａ（ウマ）というシンプルな料理のほうが好きで、いくらでも食べられます。
ｈｕｍａ（ウマ）
残念ながら、日本でチリ料理はあまり知られていません（香川にはもちろんレストランはありません）。チリ料理の特徴といえば、「塩」と「油」です。サラダもスープもどんな料理にもご飯を炊くときでも、塩と油は必ず入れます。
注意をしなくてはいけない食べ物は、ｐａｎ（パン）とｍａｎｊａｒ（マンハール）です。パンはとんでもない量のラードと塩が入っているので、食べるとお腹や背中に肉がどんどんついていきます。とても危険です。チリの人でも太りたくない人はあまりパンを食べません。
マンハールはチリの人には欠かせないペースト状の食べ物で、牛乳を煮詰めて作るキャラメルのようなクリームです。これはありとあらゆるお菓子に入っています。チョコレート、ケーキ、チュロス、クッキー、何でもござれです。これもかなりの砂糖が使われています。
チリ料理は和食に比べると、少々大雑把ですが、私はいろいろ楽しく美味しくいただいています。おかげさまで風邪一つひかずに毎日を過ごしています。帰国までにはいくつか習って作れるようになりたいなあ、と思っています・・・乞うご期待！！！